微量元素主要存在于生命体健康的组织当中，它在人体组织中具有比较稳定的浓度，所以如果身体出现缺乏的时候，会造成结构或是功能的异常，所以及时进行适当的补充，可以预防出现异常病变。
在自然的食物当中，微量元素主要是以有机化合物的形式存在，在进行常规检查中并不容易发现不足，因为在循环中与蛋白质结合的微量元素化合物并不总是与组织中储存的微量元素相一致。
比如说血浆中可以交换的铜只是很少量的与清蛋白结合的铜，而循环中大量的铜是以铜蓝蛋白的形式存在，是不能进行交换的，所以微量元素在循环中的总体水平是不能够准确反映这种元素的营养需求的情况。而且有些微量元素
因为可能和酶蛋白相结合，不能够进行交换。
元素构成了人体，每种元素都有其重要的作用。下面介绍几种微量元素对人体重要作用。
1 ·. 钙(Ca)
钙是人体内含量最多的矿质元素之一，调节人体各个系统的组织器官的正常功能都要依靠它的存在。钙是脑神经元代谢不可缺少的重要元素，能保证脑力旺盛、头脑冷静并提高人的判断力，影响人的情绪。
钙缺乏：可影响神经传导，使神经、肌肉的兴奋性失调，人就会变得敏感、情绪不稳定，注意力难以集中。
2 ·. 镁(Mg)
在人体内，有100多种代谢活动都必需靠镁的催化才能完成，可以说镁几乎参与了人体所有的新陈代谢。它是人体内除钾以外第二重要的阳离子。
镁缺乏：会导致许多疾病，如糖尿病就是由于缺乏维生素B6和镁引起的；缺镁还会导致脑血管收缩和脑血管痉挛，镁缺乏时就会导致各种各样的头痛，还包括怕光、怕声等。
3 ·. 锌(Zn)
锌是构成人体内 200多种酶的重要元素，也是酶的激活剂，酶是人体中各种生化反应的催化剂，如果没有锌，也就没有酶，人体的各种生理活动就无法正常进行，所以锌又称为生命元素，与记忆和智力有关。
锌缺乏：会影响大脑的正常发育和生长。人体缺锌会使创伤愈合慢，易发生感染、免疫力低。孕妇缺锌，就可能生下脊柱裂开甚至无脑的畸形儿。婴幼儿锌供给不足，影响生长和智力发育，也影响味觉和免疫功能。
4 ·. 铁(Fe)
铁是血红蛋白的重要组成部分。如果铁供给不足，血红蛋白的合成就会受到影响，就会患贫血，医学上叫营养性缺铁性贫血，是儿童的一种常见病。
铁缺乏：对婴儿来说，由于母乳中铁含量较低，胎儿期从母体获得并储存在体内的铁会在出生后6个月左右消耗完毕，如果辅食添加不及时，婴儿会在出生6个月左右开始发生铁缺乏症，进而出现贫血症状。
5 ·. 氟（F）
所有食物均含有氟，但吸收率有所不同，人体中的氟主要来源于饮水。在人体中主要分布在牙齿、指甲和骨骼中。氟是一种必需但非常敏感的元素，多了少了多会致病，它对人体的安全范围比其他微量元素要窄得多。成年人体内含氟约为2.9克，比锌略多，仅次于硅和铁。氟是形成坚硬骨骼和预防龋齿所必需的一种微量元素。
氟缺乏：儿童氟缺乏会影响牙的生长，易患龋牙，氟过多则引起氟中毒和氟斑牙，严重时会导致氟骨病，这种病会使骨质疏松，疼痛，骨节肿大，以致失去劳动能力。
6 ·. 碘(I)
碘是人体内含量极少其生理功能别无替代的必需微量元素。碘在人体内的主要作用是用来合成甲状腺素，每个甲状腺素分子含有4个碘原子。它对人的生长发育起着调控作用。
碘缺乏：是已知导致人类智力障碍的原因之一。缺碘会导致甲状腺机能亢进。食物中缺乏碘会造成一定的心理紧张，导致精神状态不良。长期缺碘的成人很容易发生地方性甲状腺肿，儿童会发生克汀病，表现为智能迟缓，听力障碍。据调查，中国一千多万智残人中80%是因缺碘造成的。
以上所讨论的这些微量元素比大多数人所预计的要重要得多，而我们的饮食中缺乏这些营养素的程度又是如此的严重。
不管我们是否熟悉，它们每一个的作用都是无可取代的。
