微量元素-碘元素
第二个微量元素——碘。
人体必需微量元素之一。
生理功能
碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的作用表现出来的，至今的未发现碘的独立功能，甲状腺素调节和促进代谢，与生长发育关系密切。
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参与能量代谢，在蛋白质、脂类与碳水化合物的代谢中，甲状腺素促进氧化和氧化磷酸化过程，促进分解代谢、能量转换、增加氧耗量、参与维持与调节体温。
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促进代谢和体格的生长发育，碘缺乏即可致儿童生长发育受阻，缺碘是体儒症的一个最主要病因。
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促进神经系统发育。妊娠前及整个妊娠期缺碘或甲状腺素缺乏均可导致脑蛋白合成障碍，使脑蛋白质含量减少，细胞体积缩小，脑重量减轻，直接影响智力发育。因此，在严重地方性甲状腺肿的地区，可发生以神经肌肉功能障碍为主要表现的克汀病。缺碘对大脑神经造成不可逆转的损害。
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垂体激素作用。
碘缺乏会引起甲状腺肿和少数克汀病发生，还会引起更多的亚临床克汀病和儿童智力低下。
较长时间的高碘摄入也可导致高碘性甲状腺肿等的高碘性危害。
高碘、低碘都可引起甲状腺肿，建议正常人每日摄入量在1000μg/日以下是安全的。
膳食参考摄入量
中国营养学会提出成年人碘推荐摄入量（RNI）为120μg/日，UL为1000μg/日。
主要食物来源
食物中摄入的碘为一日总摄入量的80％～90%，其余为饮水与食盐。
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食物中碘含量的高低取决于各地区土壤及土质等背景含量。
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海洋生物含碘量丰富，是碘的良好来源，如海带，紫菜、海鱼、干贝，淡菜，海参、海蜇、龙虾等。其中干海带含碘可达36mg/kg。
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陆地食品含碘量动物性食品高于植物性食品，蛋、奶含碘量相对稍高（40～90μg/kg），其次为肉类，淡水鱼的含碘量低于肉类。
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